Menukaart

6-gangen Een Italiaans avontuur in zes gangen, ontworpen om samen te genieten van smaken van zuid tot noord. De Chef bepaalt het tempo en de keuzes: elk gerecht is een eerbetoon aan traditionele technieken, verfijnde ingrediënten en Italiaanse verbeelding
+12€ kaas i.p.v. dessert

Een verfijnde toscanese ervaring met twee voorafgaande gangen: een Antipasto en een Primo, beide naar keuze van de Chef, gevolgd door de beroemde Bistecca Fiorentina als hoofdgerecht, met bijpassende seizoensbijgerechten. 180€ voor 2 personen – 230€ voor 3 personen.

Kroket van risotto, met truffel en provolonekaas

Fijne tagliatelle met romige boter en vers geschaafde truffel

Langzaam gegaarde kalfswang in Nero d’Avola-wijn, met aardappelpuree en gebakken paddenstoelen

Zoete ricottacréme met gekaramelliseerde vijgen en krokante cannolichips

Kort gebakken octopus, aardappelespuma en dressing van wilde venkel.

Carpaccio van rode gamba’s uit Mazara del Vallo, met burrata.

Millefeuille van aubergine met beenham, ei en Parmezaan.

Carpaccio van ossenhaas met 24 maanden gerijpte Parmigiano Reggiano, 12 jaar oude balsamico en rucola

Pastacaramele gevuld met ’nduja (pittige, smeerbare worst uit calabrië) en Parmezaancrème.

Gnocchi (pasta op basis van aardappelen), gorgonzola DOP en walnoten

Selectie van ambachtelijke kazen en fijne charcuterie

Gegrilde Siciliaanse tuma (traditionele kaas), met caponata (Siciliaanse groentestoof met aubergine en courgette, met zoetzure tonen tomaat en olijven/kappertjes).

Huisgemaakte bucatini met verse tomatensaus, aubergine en geraspte ricotta.

Typisch Napolitaanse verse pasta met zeevruchten en kerstomaatjes

Risotto, getrokken op schaaldierenfond, met zeevruchten en een toets van wilde venkel

Pasta met vongole, scampi en pistachenoten

Huisgemaakte tagliatelle met runderstoof, tomatensaus, erwten en pecorinofondue

Risotto met Italiaanse worst, afgewerkt met vino cotto

Uruguayaanse filet pur met keuze uit groenepepersaus of gorgonzolasaus

Uruguayaanse entrecote met rucola, schaafsel van pecorino met zwarte peper en granaatappelbalsamico

langzaam gegaarde kalfsschenkel, geserveerd met romige saffraanrisotto.

AAA-tonijn, gegrild op houtskool, geserveerd met zoetzure rode ui

Gegrilde Argentijnse ribeye (graangevoerd), keuze uit groenepeperroomsaus, gorgonzolasaus of natuurjus

Filet van wilde zeebaars, gegratineerd met een pistachekorst

Ovenaardappelen, op smaak gebracht met rozemarijn

Friet

aardappelen kroketten

aardappel puree

huisgemaakt brood

Rucolasalade met walnoten en zongedroogde tomaten

(Gegrilde groenten

zoetzure groentestoof met aubergine

Tomatensalade met rode ui, oregano en geraspte ricotta

Gegratineerde paprika’s met kruiden en knappering broodkruim

Voorgerecht en pasta van de dag.

Ricottacrème, subtiel geparfumeerd met kaneel, met een hart van hazelnootpasta en warme ristretto

Parfait van Pistache, hazelnoten en amandel

Klassieke sabayon

Aardbei, oude balsamico

Gevulde krokante koekjes met een crème van ricotta en pistache

Amarena ijs met amarena kers

A la minute aardbeisorbet met of zonder slagroom (dit dessert kan Vegan en lager caloriewaarden zoetstof)

Ambachtelijke kaasplank met druiven en Siciliaanse walnoten.